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梅菜扣肉怎么做(正宗梅菜扣肉的做法)

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相信大家无论南北,在过年的时候餐桌上都会有这么一道菜,那就是年夜饭必备的梅菜扣肉。梅菜扣肉寓意蒸蒸日上,而且做法简单又好吃,可以说是老人小孩都爱吃的一道美味家常菜。今天小佳就带大家一起学习一下梅菜扣肉的做法,让大家可以在家人面前露两手。

正宗梅菜扣肉的做法,详细讲解做法诀窍,新手也能做出饭店的味道


【梅菜扣肉】

【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等

【制作步骤】

1、首先我们要先准备好梅菜,将梅菜提前泡发,并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时,用清水清洗梅菜,把外面的盐搓掉,接着再把梅菜泡在清水中半个小时,中途换一次水继续浸泡,以免后面做的时候梅菜太咸。

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2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅,加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟,直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。

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3、接下来我们为了让五花肉能够入味,用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼,再均匀地往皮上刷一些酱油。

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4、然后锅里放油烧至六成热,皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖,大家在做这一步的时候一定要注意安全,速度要快,防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了,放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片,肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。

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5、把切好的肉片放到碗里,加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖,充分抓匀使肉片腌制入味,然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。

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6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下,将梅菜里的水分炒干,直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽,翻炒均匀后捞起,放在我们刚刚摆好的五花肉片上面,并且用筷子把没梅菜铺平,再淋上腌肉的酱汁。

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7、之后整体放入蒸锅,再在碗上扣上一个盘子,盖盖蒸上90分钟,一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来,把肉扣在盘子里面,这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。

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小贴士:在制作这道梅菜扣肉的时候,大家需要注意几点。有的梅菜建议大家提前一晚上就泡上,因为不同地区的梅菜也不一样,有地方的梅菜特别的咸,为了能够泡开最好提前泡上去除多余的咸味。处理好猪肉之后我们也要尽可能地把肉整齐地摆在碗里,梅菜也要尽量铺平在肉上。整好之后一定要找一个比碗大一圈的盘子或者盆,倒扣的时候要迅速不能滑动,这样翻转过来肉就在上面了,而且码得整整齐齐的话倒出来的肉也会非常的漂亮,我们在撒上一些葱花或是香菜就做出了一道非常优秀的梅菜扣肉了。