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轻乳酪蛋糕和芝士蛋糕的区别(不要再问芝士和奶酪有什么区别了!)

自媒体www.zhantu8.com vlog

在西方,奶酪绝对是全民食物,无论男女老少,很多都是“没奶酪会死星人”。

两位世界知名大佬都曾对它发表过经典言论,丘吉尔在二战时说,一个为世界提供300种以上奶酪的国家是不应该灭亡的。而戴高乐总统的看法则是:“要统治一个拥有600种奶酪的国家,是很困难的。”

不要再问芝士和奶酪有什么区别了!一次解释清楚

但在中国,它的接受面好像还真没那么广,如果深究起来是有很多方面的原因,包括历史、地域、文化等,说起来也是太复杂,还有奶酪的味道本身也是其因之一。

1奶酪是芝士吗?芝士是奶酪吗?

对于“我不喜欢吃奶酪,但我喜欢吃芝士”这样的言论,你只需要笑而不语,因为:

芝 士 就 是 奶 酪 !

(此处可在心里默念三遍)

奶酪的英文是Cheese, 所以“芝士”是其音译,而奶酪是意译。另外,法国人称它为“fromage”,德国人称它为“kaese",意大利人称它为“formaggio”。

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2问谁动了我的奶酪很重要

你还需要知道是谁发现了奶酪

很多传统食品都是起源于Happy Accident(幸运的意外),奶酪据说也是这样。

当时的人们常把动物的胃做成水袋来装水或者牛奶。某天某个人惊讶地发现袋子里的牛奶变成了一坨半固体状的东西和一些半透明的液体。这位好奇心十足的人没有把这袋牛奶扔掉,而是鼓起勇气尝了下这块固体,发现居然别有一番风味。自此之后,奶酪就开始慢慢走进了人们的生活。

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▲嗯,感谢好奇心打开一个又一个新世界

3黄油vs奶酪,也是有人傻傻分不清楚

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▲左黄油,右奶酪

两者的原料都是牛奶,两者都要加入某些东西培养独特风味。

但区别是一个是脂肪提纯,一个是蛋白质提纯(各种奶酪数据差别较大,但总的来说还是不跟黄油一个级别),引用网上的一个对比如下:

热量:100g黄油含717千卡,100g奶酪只有371千卡

脂肪:100g黄油有81g脂肪,100g奶酪只有32g脂肪

蛋白质:100g黄油只有0.5g蛋白质,而100g奶酪有31.5g

这么一比下来,奶酪可是健康得多。

4最常见的这几种奶酪

还是很有必要搞清楚的

全世界的奶酪加起来总共能有8000多种,也有很多种分类方法,例如发酵时间 、纹理 、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等,常见的一种分发是把它们分成了九大类。

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布里奶酪Brie Cheese

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产地:法国

形态:刚凝聚的布里奶酪在模中摊平就像一块大煎饼一样,直径约23~38公分,呈金黄色奶油状,外壳柔软白皙,会有细细的带状纹路。

口感:淡淡的奶香味混杂着一点榛子的味道,浓郁绵密,很适合初尝奶酪者。

吃法:因为它散发着淡淡奶香味与咸味,随着发酵时间的长短,味道从清淡转为浓稠滑腻,与微甜的香槟是最佳绝配,搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用时也可以沾上蜂蜜或搭配杂粮面包等,另外也可以烘烤各种馅饼,制作沙拉、三明治和甜点等。

马苏里拉奶酪Mozzarella Cheese

不要再问芝士和奶酪有什么区别了!一次解释清楚

产地:意大利

形态:淡黄偏白,有一层很薄的光亮外壳,未成熟时质地很柔顺,很有弹性,容易切片。

口感:味道不是很浓,最大特点就是加热后一丝丝的。

吃法:一般做pizza就是用的这种奶酪,还有千层面,港式焗意粉、配合“白汁”焗饭,反正就是做菜用。通心粉上那层厚厚的奶酪也是它。